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解答：

1、“泡面三湯”:這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐。新梅州人愛上這種淳樸的味道，老梅州人離不開這種久已習(xí)慣的味道。身在異鄉(xiāng)的梅州人深深懷念這種充滿回憶的溫馨味道。

2、鮮魚煮粉：首先將新鮮的魚頭、魚肉、魚腸用手工制作的魚丸煮熟，然后做成奶白色的湯。倒入煮好的粉條中，一碗鮮魚炒粉就完成了。

3、正宗鹽焗雞：選取當(dāng)?shù)啬垭u，去除內(nèi)臟，宰殺后洗凈晾干，然后用竹紙莎草將整雞裹緊，埋在炸好的熱鹽堆里，用文火烤制。取出后撕成絲，裝盤，加姜油或香油。皮軟肉嫩，香味十足，保暖功能好。

4、梅子紅燒肉：將肥瘦相間的豬肉(三層肉)切成丁，先將豬肉煮熟，然后在油鍋中炸出香脆的豬皮。撈起時(shí)放入上等話梅、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖，放入碗中，放入鍋中用文火蒸熟。特點(diǎn)：好吃，軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅子紅燒肉、鹽焗雞成為客家菜的“龍頭老大”，享有很高的人氣。

5、釀豆腐腦：餡料是香菇、魷魚、蝦、豬肉、少量咸魚等。剁碎成塊，拌入適量味精、白鹽、淀粉，一起塞進(jìn)新鮮豆腐塊中間，或蒸或燜，或煮或炒或煮，熟了再吃。在鍋里煎到一半是暗紅色，就是做成紅燒釀豆腐，撒上一點(diǎn)蔥，蘸上五香醬，趁熱吃。“咸、香、肥、滑”味道十足，風(fēng)味獨(dú)特。

6、客家娘酒記：將當(dāng)?shù)赝岭u或公雞宰殺，洗凈，切塊，用花生油、姜絲、雞塊放入鍋中煸炒，再倒入特產(chǎn)梅州客家娘酒記1 ~ 2斤，用文火煨制。又香又甜又滑，味道鮮美，滋補(bǔ)補(bǔ)氣。客家婦女生孩子“坐月子”，老人病后身體虛弱。大多吃娘九吉補(bǔ)身體。

7、酒釀：將大米磨成漿，與適量堿水混合，然后用開水打成漿，放在小碗中蒸。面條四周發(fā)脹，中間凹進(jìn)去，配上甜醬油(紅香味)，故名醪糟。也可以切片油炸，吃起來咸香。或者切塊放入鍋中，加入蔥、蒜、肉、辣椒炒熟。它味道鮮美，筋道爽滑，深受國內(nèi)外客人的喜愛。

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