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臘肉和臘魚是可以烘干制作的。不過多數(shù)人都是自己曬制或者風(fēng)干的。

因?yàn)槿绻撬饺说脑挘淮坞缰频呐D肉和臘魚也不是太多，利用自然環(huán)境，太陽和風(fēng)就可以制作而成。如果要用烘干機(jī)的話，光是為了腌一點(diǎn)臘味，再去買一個(gè)烘干機(jī)，又麻煩又不劃算。

用烘干機(jī)制作臘肉和臘魚，一般多是有些生產(chǎn)廠家才那樣制作的。他們把烘干的臘肉和臘魚，用真空包裝裝進(jìn)袋子里，這樣就能延長(zhǎng)保質(zhì)期。因?yàn)樗菍ｉT從事這個(gè)工作的，他需要大量的制作臘肉和臘魚。如果遇上天氣不好，一直都是陰雨天，要是不用烘干機(jī)的話，腌制的臘味容易發(fā)霉、腐爛。所以這也不失為一種好方法。

如果要用烘干機(jī)制作的話，溫度不宜過高。溫度過高容易導(dǎo)致臘肉和臘魚的水分和油分過分流失，這樣會(huì)影響肉的口感，吃起來會(huì)很干，沒有香味。

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