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流脂的蛋黃　徐雅娜　攝

中新網安徽黃山6月16日電 (劉浩 徐雅娜 任俊翔)端午節，除了粽子，咸鴨蛋也是皖南徽州地區家家戶戶必備的美食。近日，家住安徽省黃山市屯溪區陽湖鎮三充村的村民程秀平正在和家人們一起制作咸鴨蛋，為過節做準備。

一大早，她們就來到家附近的山腳下，取一小桶黃泥，撿拾新鮮的鴨蛋，然后洗凈，在黃泥中加入適量的鹽和黃酒，最后將新鮮的鴨蛋均勻裹上黃泥，放置20余天，這樣便能制成流油起沙的咸鴨蛋。

給鴨蛋均勻涂抹黃泥 任俊翔 攝

“因為黃泥加入鹽之后，可以均勻地附著在鴨蛋上，讓鹽分緩慢滲透，咸鴨蛋更入味，口感更好。”程秀平說，黃泥腌鴨蛋，是徽州人祖祖輩輩傳下了習慣，黃泥也是咸鴨蛋的“靈魂”。

經過半個多月的靜置，將腌制好的鴨蛋放入鍋中煮熟，一枚枚咸鴨蛋用刀切下，金黃的油脂便順著刀面溢出，香味撲鼻而來。吃上一口，蛋黃透紅、松沙細膩，咸香適中、滿口盈香。

除了刀切分食，還可以依托蛋殼為容器，完整品食整個咸鴨蛋，這樣的好處是蛋黃油脂不易灑漏。拿出一枚鴨蛋，找到空的一頭，輕輕磕破，把周邊的蛋殼剝去，拿筷子捅破鴨蛋清，金黃的油便涌了出來，夾起一筷金黃流油的鴨蛋黃放到嘴里，糯糯沙沙的口感令人迷醉。

沾滿黃泥的鴨蛋 任俊翔 攝

咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，是中國風味美食。端午節吃咸鴨蛋的習俗更是由來已久，據說始于江南一帶。根據《中國風俗大辭典》的記載，在江南等地，過端午有“吃粽子，食五黃”的習俗，所謂“五黃”，指的就是“黃瓜、黃魚、黃鱔、咸鴨蛋、雄黃酒”。咸鴨蛋里的“黃”，指的自然就是蛋黃了。

“我們村里一直以來就有端午節吃咸鴨蛋的習俗，每年都會提前腌制一些，而且夏天天氣了炎熱，暑氣重，而咸鴨蛋有清熱解毒的作用，對身體有好處。”村民程建新說。(完)

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