前不久，湖北特產小龍蝦火遍全網。但有網友反映，小龍蝦作為低溫冷凍食品，保質期長達18個月有沒有問題?

“預包裝的冷凍小龍蝦放18個月，一般不會有問題的，因為這個產品本身就是做熟后密封保存的，只要冷鏈完好，消費者拿回家加熱一下就能吃，營養價值和口感并不會比新鮮小龍蝦差。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在接受經濟日報記者采訪時表示，速凍食品并不是把食物凍起來這么簡單，它最大的特點就是冷凍速度非常快，能最大程度保留食物的營養和口感。另外，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，速凍食品才能夠保存很長時間。

信良記創始人李劍也介紹，目前，小龍蝦產品的執行標準為SB/T10379，所有產品均經過第三方專業檢測機構檢測合格，才出廠銷售;在很多人看來，小龍蝦屬于季節性食材，每年5月份至8月份是主產季，這個時期小龍蝦肉質飽滿，做出來的調味小龍蝦口感最好，肉質也最Q彈。目前，調味小龍蝦已經發展起來，且很大程度上改變了消費者只在夏天吃蝦的習慣，全年均可銷售小龍蝦。整個行業應科學引導消費者，行業健康發展需要大家共同努力。

那么，小龍蝦保質期長達18個月，甚至兩年，是不是添加了大量防腐劑?

中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長、水產養殖網主編蔡俊對此給出了否定答案。他表示，“隨著電商渠道發展，調味小龍蝦加工工藝有了很大進步。目前，業內比較認可的液氮‘秒凍鎖鮮’技術，可以將烹飪好的小龍蝦，在10分鐘左右極速冷凍，并同時鎖住小龍蝦的鮮味;然后存放于零下18攝氏度環境中，基本不需要任何防腐劑就能達到很長保質期，且肉質、口味也非常好”。

那么，到底是2019年生產的調味小龍蝦好，還是2020年生產的調味小龍蝦好?

蔡俊認為，如果采用去年冷凍的小龍蝦，今年解凍后再加工的，應該沒有使用液氮技術極速冷凍的小龍蝦口感好。這是因為，去年冷凍的產品今年再解凍加工，會破壞小龍蝦本身的一些肉質;且使用液氮“秒凍鎖鮮”技術生產加工的小龍蝦，買回去直接加熱食用，肉質口感均不會打折扣。

生產日期或保質期相當于食品的出生年齡，有些食品企業為給消費者以食品新鮮的良好印象，鋌而走險，虛標生產日期或者保質期——對此，虛標商家會被怎樣處罰?

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第(十)項規定：禁止生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規定：違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。

中國消費者協會專家委員會專家邱寶昌表示，如果虛標生產日期或保質期的食品沒有被召回，只要消費者在公開渠道合法購買的該批次產品，可以依法要求生產者或銷售者民事賠償，適用賠償價款10倍或損失3倍的法律條款。另外，如果虛標生產日期的食品超過了保質期，銷售額達到一定數額，相關企業還要擔負刑事責任。(記者 吳佳佳)

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