都說(shuō)節(jié)約是美德，但在29歲的秦曉看來(lái)，婆婆的節(jié)約有些過(guò)了頭——看似干凈的鍋舍不得洗，留著下一頓繼續(xù)炒菜后才洗。秦曉不知道這個(gè)習(xí)慣是好還是壞。

婆婆炒菜不愛洗油鍋

22日傍晚，記者聯(lián)系上秦曉。她家住軌道交通2號(hào)線金家灣站附近的一小區(qū)。秦曉說(shuō)，她現(xiàn)在正處于孕晚期，老公考慮到她產(chǎn)后需要婆婆的照顧，于是前段時(shí)間就將婆婆從老家接來(lái)一起生活，熟悉環(huán)境。

秦曉說(shuō)，和婆婆相處的一個(gè)多月時(shí)間里很和諧。只是覺得婆婆太節(jié)約了，“炒菜后只要鍋看起來(lái)油多，鍋看起又比較干凈，她就舍不得洗，下頓繼續(xù)用來(lái)炒菜。”

秦曉第一次見婆婆不洗鍋，是有一天燉雞時(shí)，“她中午將雞在炒鍋里炒了一遍，然后倒進(jìn)燉鍋里燉，因?yàn)槌催^(guò)雞后的鍋里有很多油，她就沒有洗鍋，用鍋蓋蓋住。”秦曉說(shuō)，當(dāng)時(shí)她忍不住問(wèn)了一下，沒想到婆婆的回答竟然是：就只炒了下雞，鍋里有很多油，洗了浪費(fèi)。

秦曉說(shuō)，還有一次是早上炒蛋炒飯，因?yàn)殄伩雌饋?lái)比較干凈，油光光的，婆婆就沒有洗。最近一次，是因?yàn)槭２硕啵牌胖怀匆粋€(gè)素菜，鍋里比較干凈，也沒有洗。

油鍋不洗下頓接著用？

秦曉告訴記者，有次她見到鍋沒有洗，就去清洗干凈。可婆婆滿臉不舍，說(shuō)：“鍋里的油是干凈的，就這么洗了可惜，還浪費(fèi)水。”

“我平時(shí)炒完一個(gè)菜，只要鍋沒有糊，會(huì)接著炒下一個(gè)菜，因?yàn)檫@樣避免洗鍋的麻煩，一定程度上也節(jié)約了水。但婆婆把上一頓看起來(lái)干凈的鍋不洗，留在下一頓繼續(xù)用，我不知道是好還是壞。”秦曉說(shuō)，婆婆節(jié)約本是好事，可用過(guò)的鍋看起來(lái)再干凈，放了半天時(shí)間后，總覺得會(huì)滋生細(xì)菌，擔(dān)心有損健康。

秦曉的老公王先生說(shuō)：“我媽媽是在艱苦日子里長(zhǎng)大的，以前在老家也這樣，但她對(duì)健康問(wèn)題還是很重視。我也想聽聽專家的觀點(diǎn)，如果真有損健康，她應(yīng)該就能接受的。”

過(guò)度節(jié)約損害健康

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉認(rèn)為，炒完一個(gè)菜后只要沒糊鍋，不影響菜的賣相，不洗鍋接著倒新鮮的油炒第二個(gè)菜對(duì)健康的影響并不大。既節(jié)約了水，也省去了洗鍋的麻煩。但是第一頓炒了菜，鍋不洗留著第二頓繼續(xù)用，則是太過(guò)于節(jié)約，并且有損健康，這很不值得。

劉莉說(shuō)，不利于健康的原因有三點(diǎn)：一是炒過(guò)菜的鍋里會(huì)有菜的殘留物和油，放置一段時(shí)間后很容易滋生細(xì)菌；二是鍋里的油脂放置后，特別是在炎熱的夏天，很容易發(fā)生酸敗，食用后對(duì)健康不利；三是鍋里的油反復(fù)經(jīng)過(guò)高溫使用，也容易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。因此，第一頓用過(guò)的鍋，看起來(lái)再干凈也要清洗，下一頓炒菜使用之前也最好用清水洗一下后再使用。

這些炒菜習(xí)慣并不好

1.油冒青煙時(shí)才把菜下鍋

油鍋冒青煙，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，并且油溫太高也容易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。因此建議炒菜時(shí)，用手感覺到油溫升高了就可以放菜下去炒。

2.炒菜剩下的油留著繼續(xù)用

在烹飪過(guò)程中，有很多食物需要用油炸。因此很多人舍不得把油炸食物過(guò)后的油倒掉，也有人炒菜放多了油，將其留著下頓繼續(xù)用的情況。但多次使用過(guò)的油會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此建議食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多兩三次。

重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾邚埓荷?/p>

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