小陳在收甘蔗。記者崔引攝

江北區莊橋街道聯群村，11月3日午后，陸續有人磕磕絆絆鉆進甘蔗林。來的多是水果店老板，來進貨。

種植戶老陳和兒子小陳把新鮮劈下的甘蔗一捆捆扎好，肩扛手抬，送到老板們的車上。

民諺說“立冬補冬補嘴空”，明天就是立冬了，時令水果甘蔗的口感進入“好吃”的階段，而啃甘蔗啃得齜牙咧嘴，也很契合“補嘴空”的說法。

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等到霜落，甘蔗就好吃啦

“你看這甘蔗長得多漂亮，不僅直，而且沒裂縫。”

眼下漸次成熟的甘蔗是今年4月20日左右種下的。半年多嘔心瀝血的打理，經受住臺風“煙花”“燦都”帶來的接連打擊，看著甘蔗像小孩那樣可勁兒躥個子，老陳的語氣中是藏不住的驕傲。

老陳的驕傲還有另外一層原因，今年是他第一年試種廣西農科院培育的脫毒種苗，沒想到還算成功，“不僅長得高、長得好，口感也比傳統品種更更松更脆。”

老陳一家來自江西上饒，在江北區莊橋街道聯群村種了約35畝甘蔗。和往年比，今年甘蔗的價格賣得不算高，“40元一捆，每捆10根，去年可以賣到55元一捆。”老陳說。

價格波動受很多因素影響——

比如口感：甘蔗10月1日就已經上市，之前一直未到“最佳賞味期”，“最好是下一點霜，甘蔗葉有些發黃，就好吃了。”種了七八年甘蔗，老陳攢了不少經驗；又比如“出鏡率”：很多人買甘蔗，無非就是當季嘗個鮮，如果走進水果店沒有第一眼看到，或許壓根不會想起眼下已經是吃甘蔗的時節。

老陳說，本地甘蔗收到大雪節氣前后告一段落，再往后大伙兒吃到的甘蔗主要來自廣東、廣西等地，價格或許會有所上漲。

等待水果店老板上門收貨的同時，老陳已經開始為來年做打算。一旁田埂上，小工正忙著選蔗種，一般四個甘蔗節為一段劈下，每節都要有圓嘟嘟的“肉球”，也有人管它叫“蔗犍子”，是新生命的希望所在。

蔗種必須在頭年秋天選好，埋到土里過冬，等到來年清明前后種下。

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啃甘蔗的狼狽也是種樂趣

“在我們那里，很多水果店直接把甘蔗榨成汁，一瓶一瓶賣。”等待老陳劈甘蔗的間隙，一個來自廈門的水果店老板說，“你們這里就沒人喝。”

或許正應了那句民諺“立冬補冬補嘴空”，喝甘蔗汁固然酣暢，卻少了劈一截甘蔗握在手里啃的過癮，哪怕啃得齜牙咧嘴、滿嘴流汁，甚至戳破嘴皮，也是樂此不疲。

作家周作人在《再談甘蔗》中就說過：“所以要吃甘蔗，還只有自己嚼的那一個舊法子。”

除了“補嘴空”，隨著立冬節氣到來，甘蔗已成熟，吃了不易上火，水分也足，能有效緩解秋冬季的干燥。此外，民間還有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是可以起到保護牙齒的作用。

除了榨汁、啃咬，甘蔗其實還有另外的吃法——聽長輩說，將甘蔗節和竹筱葉放在一起煮，喝湯可以清火。

周作人在《關于荸薺》一文中也有類似的提法，只是又在其中加了一味食材：“(荸薺)鄉下有時也煮了吃，與竹葉和甘蔗的節同煮，給小孩吃了說可以清火，那湯甜美好吃……”

平時買甘蔗，大伙兒都會把頂端的葉子和梢頭削掉。若是有心嘗試，也可以將梢頭里的芯剝出來，白白嫩嫩，有點像蘆筍，用來炒肉或者做湯都是好吃的。

寧波晚報記者石承承

標簽： 立冬