都市快報(bào)報(bào)道 前兩天，鳳起路農(nóng)貿(mào)市場的攤主申屠小姐姐向我爆料：“小龍蝦都有的嘞！”我二話不說，飛奔而去，要看一看今年春天的第一只小龍蝦。

蝦是申屠的親戚在自家旁邊小池塘里釣上來的，差不多有她食指那么長，純野生，售價(jià)25元/斤。不過，等我趕過去的時(shí)候，小龍蝦已經(jīng)賣完了，因?yàn)樘鞖膺€有點(diǎn)冷，池塘里的小龍蝦本身也不多。

有失望也有驚喜，我在攤位上看到了青殼螺螄，也是申屠家萬能的親戚“摸”回來的，肉眼可見品質(zhì)不錯(cuò)，雖說個(gè)頭還不到很大的程度，好在肉頭厚，售價(jià)10元/斤。

菜場來了時(shí)鮮貨，該怎么吃，要好好想一想。

河蚌腌篤鮮，湯里沒有一點(diǎn)土腥氣

杭州人吃螺螄，有很多種法子，我最喜歡的還是醬爆螺螄。

除了螺螄，在菜場發(fā)現(xiàn)的另外一個(gè)好東西是小河蚌。這個(gè)跟我們杭州人平時(shí)吃的大河蚌好像不太一樣，我在做正宗紹興菜的“葛郎倌”老板的朋友圈里看到過一批很小的河蚌肉，目測就是這種，他告訴我，這種小的河蚌用雪菜炒，會(huì)很鮮美。

農(nóng)貿(mào)市場的一樓，我又發(fā)現(xiàn)一家出售大個(gè)頭河蚌的攤位，攤主叫價(jià)“十元三斤”。講真，我一直都“get不到”河蚌肉的好吃點(diǎn)在哪里。好在有大廚，在南山人家的春季菜單上，我看到了河蚌腌篤鮮這道菜，配料包括咸肉、春筍、萵筍、千張、河蚌等。

以前我吃過的河蚌，都是咸肉燉湯，總覺得會(huì)有比較重的土腥氣，而且吃河蚌肉像是在吃土。這次南山人家的河蚌，湯里沒有一丟丟土腥氣，我琢磨了一下，也許是因?yàn)樗麄冇昧吮容^小個(gè)的河蚌。

愛逛菜場的福緣居老郭證實(shí)了我的猜測：“如果你喜歡吃河蚌，最好挑小個(gè)的河蚌，裙邊多，有嚼勁。等河蚌長大了，身體部分占大頭，就會(huì)有軟綿綿的口感，當(dāng)然燉的湯還是鮮的。”

南山人家今年還做了一個(gè)嘗試，是將油燜筍和油爆蝦合而為一，上次吃綜合版的油爆蝦是在新周記。原來油爆蝦的包容度這么強(qiáng)，油燜筍跟油爆蝦和諧相處，好吃加倍。

大頭菜炒蠶豆，強(qiáng)調(diào)的是咸鮮

除了河鮮，還有春菜。關(guān)于薺菜，我們也吃過不少做法，今年南山人家和蘭邊碗都做了薺菜魚圓，想不到吧，這個(gè)看著不算很漂亮的CP居然也組成功了。柔嫩的魚圓，加入少許青草氣，挺好的。

再來看蠶豆，吃多了蔥油，沒感覺了？蘭邊碗做的是油浸蠶豆。我搜索到的做法相對復(fù)雜，是將蠶豆焯水后撈出，再重新放到鍋里，加一些香料、調(diào)料，小火煮20分鐘左右，連湯帶豆倒入碗里。最后的步驟很重要，是要淋上熱油的，有的做法是將辣椒、八角等香料在熱油里爆炒了一起淋上去，還有的是將香料放豆子上，只淋熱油。蘭邊碗的配料相對簡單，跟蔥油差不多，不過吃起來蠶豆要糯得多。

南山人家的做法是用大頭菜炒蠶豆，強(qiáng)調(diào)的是咸鮮，絕對值得借鑒。

對了，紅菜薹也上市了，南山人家的做法看著有點(diǎn)像寧波烤菜，不過由于黃豆醬的加持，口味更重，秒殺其他諸多做法，我們杭州人說“菜梗兒用醬烤烤，不要太好吃哦”。

你們家的餐桌上春菜時(shí)鮮了嗎？都是怎么做的？

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