龍丁，學(xué)名中華沙鰍，南方又叫“穿金妹”，為鰍科沙鰍屬的一種魚類，是中國的特有物種。小型魚類，體長9~18cm，體態(tài)纖細(xì)，體色艷麗，體表有美麗的斑紋；吻長而尖。須3對(duì)。頤下具1對(duì)鈕狀突起。眼后有倒刺，末端超過眼后緣。頰部無鱗。腹 鰭末端不達(dá)肛門。肛門靠近臀鰭起點(diǎn)。尾柄較低。由于龍丁生活在水流較急的地方，外型酷似泥鰍，并常與泥沙為伴，所以人們又稱它沙泥鰍。為鰍科沙鰍屬的魚類，是中國的特有物種。分布于瀾滄江、重慶，四川東部盆地和盆周低山區(qū)江段均有分布、湖北宜昌、甘肅文縣亦有分布等。

【資料圖】

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觀賞價(jià)值高、食用價(jià)值高，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值兼?zhèn)洌皇情L江中上游特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的名貴珍稀鰍科魚類，中國特有物種，性平?jīng)鲅a(bǔ)氣，但卻沒有人參的燥熱，被產(chǎn)地人稱為真正的水人參，是體弱者進(jìn)補(bǔ)之佳品。

豆腐鰍魚湯做法

1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；1.酒將鰍魚醉死，去內(nèi)臟，去骨，剁頭，洗凈；8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌。

2.凈冬筍洗凈切片；

3.水發(fā)香菇切開；

4.豆腐片成3厘米長，1厘米寬、0.3厘米厚的片；

5.蔥打結(jié)，姜一半拍破，余下切末；

6.炒鍋旺火，放入豬油，七成熱，下入蔥姜炒出香味，再放鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下蒜瓣，加雞清湯燒開，撇去泡沫；

7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；

8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，姜末、白醋上桌。

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