今日夏至，夏至是二十四節(jié)氣中第十個(gè)節(jié)氣，也是夏季第四個(gè)節(jié)氣。本市民俗專家由國慶介紹，“至者，極也”，經(jīng)過立夏、小滿、芒種的不斷蓄積，陽氣在夏至達(dá)到頂點(diǎn)，意味著炎熱的盛夏來臨。夏至之日，太陽直射北回歸線，是北半球一年中白晝時(shí)間最長的一天，且越往北白晝時(shí)間越長。此后，晝漸短，夜?jié)u長，直到秋分，方得平均，我國民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

夏至，古時(shí)又稱“夏節(jié)”“夏至節(jié)”，素有祭拜先祖、祈福美好的習(xí)俗?！吨芏Y·春官》中記載：“以夏日至，致地方物魈”，周代夏至日祭祀神明，意在消除疫病和災(zāi)荒。漢代以后，為祈求五谷豐登、糧倉充實(shí)，歷朝歷代幾乎都有祭拜儀式。

夏至是我國民間“四時(shí)八節(jié)”之一，雖然各地民俗有所差異，但吃面卻是共識。夏至?xí)r節(jié)新麥已經(jīng)收獲，人們吃面有嘗新之意，既解饞享口福，也是盛夏的便捷飯食。

在天津，夏至吃面，傳統(tǒng)四碟打鹵面最隆重、最講究。為什么要四碟呢?老輩人過日子圖的是四平八穩(wěn)，期盼好日子綿延流長，“四碟面”恰契合此意。打鹵撈面配上四碟炒菜似乎還不能滿足天津人“大吃大有”的心理，因此還要續(xù)加四碟不同的菜碼。拌面的菜碼隨季節(jié)時(shí)令酌情而定，常規(guī)有胡蘿卜、菠菜、白菜、黃瓜、綠豆芽、豆角、土豆、小水蘿卜、蒜苗等，從中任選四樣即可。一般要將蔬菜切成絲并焯熟，裝盤時(shí)切忌混合，各擺各的，整整齊齊、紅紅綠綠好看好吃還消暑。

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