原料：草魚、紅薯粉、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、鹽、料酒、油。

做法步驟：

第1步、魚塊放入各種調料碼味

第2步、打入雞蛋抓勻后再放入紅薯粉抓勻，讓紅薯粉包裹住魚肉。

第3步、油燒熱后把魚塊一塊一塊放入。

第4步、炸到一面金黃后翻面再炸，撈出，大火把油燒開，再次放入炸。

第5步、第一次是炸是定型，第二次是炸脆。

第6步、鋪上吸油紙即可撈出食用。

炸魚塊怎么炸又酥又黃不粘鍋

食材：

黃花魚400克

鹽適量

五香粉適量

面粉適量

油適量

料酒1勺

做法：

1.黃花魚去鱗去內臟去腮，洗凈

2.加鹽

3.加五香粉

4.加料酒

5.拌勻腌制15分鐘

6.加面粉

7.拌勻

8.鍋中油八成熱

9.加黃花魚炸

10.炸至表面變硬

11.裝盤晾五分鐘，可以再復炸一遍，可以變得更酥

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原料：

魚肉1條

油200毫升

鹽3克

做法：

1將魚洗凈，沖掉血水，切塊

2放鹽腌制半小時以上。

3鍋燒熱，倒入油

4將魚塊滑入鍋中。小火炸

5二三分鐘后用鍋鏟堆動下。

6炸至魚塊金黃后濾掉油。

7裝盤

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1.想要魚塊炸的酥脆，首先建議不要單用面粉掛糊，最好是和淀粉混合使用或者單用淀粉，用面粉掛糊吃起來就不酥脆了，而是偏軟。

2.在油炸的時候，可以先用5-6成熱油溫，中小火將魚塊炸到兩面微黃，撈出，第一遍主要是將魚塊炸熟;然后等油溫加熱至7-8成熱，再開大火將魚塊放進去復炸一遍，炸一分鐘左右，至兩面金黃即可撈出，復炸一遍主要是為了將魚塊表面的皮炸脆。

油炸草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚都很好吃。

通常炸魚塊一次性要炸很多,而且魚肉切塊后要大,因此建議用比較大的魚,魚肉上的小刺也不多,比如:草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等。一斤或半斤左右的小鯽魚,不適合做炸魚塊,因其中小魚刺太多,但是可以整條油炸著吃。

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