屢屢占據(jù)“年度10大無(wú)用商品”榜首的空氣炸鍋，悄悄地?fù)纹鹆艘患疑鲜泄尽＝裉欤憬纫离娖鞴煞萦邢薰菊綊炫粕鲜校且患乙钥諝庹ㄥ仭⒖諝饪鞠洹⒂驼ㄥ伒燃訜犷悘N房小家電為核心業(yè)務(wù)的企業(yè)，去年上半年的營(yíng)收中六成是空氣炸鍋貢獻(xiàn)的。

時(shí)間回到2010年，在柏林舉辦的國(guó)際消費(fèi)電子展上，空氣炸鍋在飛利浦展臺(tái)首次亮相。嚴(yán)格意義上，它早在20世紀(jì)90年代就被發(fā)明出來(lái)，經(jīng)歷了近20年才進(jìn)入大眾視野。

那年還發(fā)生了一件事，特斯拉成功登陸納斯達(dá)克。人類對(duì)無(wú)油生活的探索踏出了關(guān)鍵兩步。10多年后，在對(duì)待電動(dòng)車和空氣炸鍋的態(tài)度上，也形成了“有用”和“雞肋”立場(chǎng)鮮明的兩派。

從賣油鍋到賣“健康無(wú)油”

在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，把籌碼押在美食這件事上是比依股份創(chuàng)始人聞繼望做得最正確的一件事。不過(guò)，他最先做的鍋是油炸鍋。

油炸，是將食物放到高溫油脂中進(jìn)行快速烹飪的手段。無(wú)論是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香味，還是金黃色外表和酥脆的口感，都能讓人食指大動(dòng)。吃油炸食物上癮，全世界人都一樣，所以老聞很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

2012年，比依出口了150萬(wàn)臺(tái)油炸鍋，成了全球最大的油炸鍋生產(chǎn)企業(yè)。直到2020年，油炸鍋每年依然可以貢獻(xiàn)2億元營(yíng)收。但油炸食品不健康，不宜多吃，有沒(méi)有一種烹飪方法既能做出食物油炸過(guò)后的香味和口感，又能保證健康？飛利浦等家電品牌瞄準(zhǔn)了空氣炸鍋。

從原理看，空氣炸鍋主要利用熱空氣替代油，讓食物產(chǎn)生油炸后的效果。當(dāng)年飛利浦在宣傳時(shí)就表示，空氣炸鍋炸出來(lái)的薯?xiàng)l比傳統(tǒng)油炸鍋減少80%的脂肪含量，還能保證口感。

“健康無(wú)油”的概念，不僅征服了一批關(guān)注健康的油炸食品愛(ài)好者，還征服了國(guó)內(nèi)外家電品牌。到了2015年，國(guó)內(nèi)美的、九陽(yáng)等家電企業(yè)都推出了自己研發(fā)的空氣炸鍋，比依的首款空氣炸鍋也順利面市。多年后，聞繼望在接受采訪時(shí)表示，“要打造空氣炸鍋王國(guó)，使人民都健康快樂(lè)。”

是痛點(diǎn)也是偽命題

不過(guò)，天下沒(méi)有魚與熊掌兼得的好事。很快，嘗鮮者就發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋并沒(méi)有宣傳中那么好。比如，直到現(xiàn)在不少空氣炸鍋還在沿用“0油”“無(wú)油”的概念，但實(shí)際上在烹飪含油量不高的食材時(shí)，它還是需要抹上一層油，而且空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物在口感上也不能和油炸食品完全媲美。

另外，不斷有研究表明，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物頂多比油炸的健康一些，也算不上完全健康，吃多了同樣有各種各樣的問(wèn)題，甚至有傳言空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物致癌。于是，那些沖著“健康無(wú)油”概念去的消費(fèi)者覺(jué)得自己交了智商稅，圍繞空氣炸鍋的非議越來(lái)越多。

但在這期間，比依再次發(fā)揮了自身代加工優(yōu)勢(shì)，與飛利浦、紐威、尚科寧家等國(guó)外品牌合作，為他們貼牌生產(chǎn)空氣炸鍋。去年上半年，這些品牌的訂單收入占他們總營(yíng)收的比例超過(guò)51%。

從2016年到2020年，比依的空氣炸鍋業(yè)務(wù)營(yíng)收從2500多萬(wàn)元快速增長(zhǎng)至6.4億元。不過(guò)和所有代加工企業(yè)一樣，作為制造方，比依只賺取了微薄的利潤(rùn)，這也導(dǎo)致它的毛利只有16.42%，遠(yuǎn)低于主打自主品牌的小熊、九陽(yáng)等。

逆襲成為萬(wàn)能炸鍋

真正讓空氣炸鍋揚(yáng)眉吐氣的，是突如其來(lái)的疫情。居家隔離催生了海量的做飯需求，品牌方和消費(fèi)者都發(fā)現(xiàn)，“好用”才是空氣炸鍋存在最大的價(jià)值。整個(gè)2020年2月份，光蘇寧電商平臺(tái)空氣炸鍋的銷量就增長(zhǎng)了659%！

“我是95后，以前從來(lái)不做菜。”這是筱雨2020年一條朋友圈的開(kāi)場(chǎng)白，她第一次按照網(wǎng)上的食譜用空氣炸鍋?zhàn)隽巳啦耍尤粵](méi)有一道翻車，“要知道這鍋才400多元，真是太香了。”

隨后，她和千萬(wàn)網(wǎng)友一樣，忍不住將心得發(fā)到了小紅書、抖音、快手等社交平臺(tái)。無(wú)需品牌方投放廣告，帶有“神器”屬性的空氣炸鍋靠著社交網(wǎng)絡(luò)完成了逆襲。會(huì)做飯，而且經(jīng)常做油炸或者燒烤美食的群體成了推廣空氣炸鍋的主力軍。

年前，美食博主@小白便當(dāng)Easybento拍攝了一段視頻，如何用空氣炸鍋搞定一桌年夜飯，目前播放量超過(guò)338萬(wàn)次，有3萬(wàn)多人點(diǎn)贊。

在用上空氣炸鍋前，有點(diǎn)廚藝的小嚴(yán)認(rèn)為烤箱才是王道，后來(lái)發(fā)現(xiàn)自己太天真了，“每次用烤箱，需要先預(yù)熱20分鐘，再烘烤40分鐘，用完強(qiáng)迫癥還要整體清潔一遍，實(shí)在不友好，而且前提是你家有足夠的空間放烤箱。”

成千上萬(wàn)網(wǎng)友的加入進(jìn)一步拓展了空氣炸鍋的用途，“萬(wàn)能炸鍋”“萬(wàn)物皆可空氣炸鍋”的說(shuō)法不脛而走。目前，在小紅書搜索關(guān)鍵詞“空氣炸鍋加菜譜”，能得到2萬(wàn)多篇筆記，從想得到的薯片、雞翅，到想不到的奶茶、鍋包肉，空氣炸鍋靠著傻瓜式教程，讓從不下廚房的人都有了一個(gè)廚師夢(mèng)。

如果你還懶得弄食材，現(xiàn)在還可以直接上網(wǎng)買一些預(yù)制菜，像是小酥肉，腌好的雞翅，很多預(yù)制菜都明確標(biāo)明，用空氣炸鍋烹飪的方法，真正做到了0基礎(chǔ)小白也能輕松搞定。

這種情況不僅發(fā)生在國(guó)內(nèi)。據(jù)出版統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)NPD BookScan顯示，去年全球賣出了9.71億本空氣炸鍋的食譜，較上一年增長(zhǎng)11%。

全球的空氣炸鍋

大多在浙江生產(chǎn)

很可惜，專注代工的比依股份沒(méi)能抓住這段黃金時(shí)間發(fā)展自有品牌，目前其自營(yíng)的收入占比只有5%。不過(guò)，因?yàn)榭萍己坑邢蓿M(jìn)入門檻不高，空氣炸鍋成了這些年家電企業(yè)內(nèi)卷的主戰(zhàn)場(chǎng)。

淘寶搜索顯示，目前有近百個(gè)空氣炸鍋品牌在銷售，許多都是家電行業(yè)的老面孔，例如創(chuàng)維、海爾、奧克斯等，原先的主業(yè)和空氣炸鍋沒(méi)有任何關(guān)系。在售賣的空氣炸鍋大部分都在三四百元左右，相對(duì)高端的能賣到七八百元。作為空氣炸鍋的先行者，飛利浦的定價(jià)要高很多，最貴的要4000多元，但光從功能看，區(qū)別并不大。

雖然這些品牌遍布全球，但大部分空氣炸鍋是在小家電供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)的浙江生產(chǎn)。“論資深和規(guī)模，比依有可能還排不到第一。”一位廚電行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士透露，位于麗水的浙江天喜和寧波的嘉樂(lè)都是比依有力的競(jìng)爭(zhēng)者。

而從公開(kāi)信息看，這兩家公司也在上市的路上。去年8月，寧波嘉樂(lè)智能科技股份有限公司啟動(dòng)上市輔導(dǎo)，小米占股4.88%。有消息稱，他們占據(jù)全球空氣炸鍋35%以上的市場(chǎng)，擁有全球最大ODM(貼牌)空氣炸鍋生產(chǎn)基地，為松下、蘇泊爾、沃爾瑪?shù)忍峁┐し?wù)。

僅僅就在一個(gè)多月以后，浙江證監(jiān)局發(fā)布了天喜廚電的上市輔導(dǎo)備案公示文件，里面也特別提到，他們是全球領(lǐng)先的空氣炸鍋ODM(貼牌)/OEM(代工)廠商。

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