每年6月到9月，是云南野生菌大量上市的時節，市場內可見青頭菌、雞樅、谷熟菌等多種野生菌。云南有“野生菌王國”之稱，野生食用菌的種類約900種，占全國的90%，也是世界級珍稀名貴野生菌松茸、松露的主要產地。

【資料圖】

發揮生態效益促增收

云南省楚雄彝族自治州南華縣五街鎮素有“松茸之鄉、生態彝園”的美譽，五街鎮品質最好的松茸在咪黑們村“百菌園”，那里是云南松茸主產區之一。

咪黑們村黨總支書記、村委會主任周忠才說，每年采菌季，全村26000畝山林都能產出松茸，去年松茸產值達到1100萬元。“松茸對生長環境很挑剔，一旦生長環境遭到破壞，再生可能性很小。”周忠才說，過去因為無序采摘，有幾年松茸越來越少。

南華全縣250余萬畝林地中，均生長有不同種類的野生食用菌，適宜松茸生長的林地面積達70萬畝。和咪黑們村一樣，早年間無序采摘情況很普遍。當地政府意識到問題的嚴重性，探索“封山育菌”管理模式，截至目前，全縣累計封山育菌面積200萬畝。預計實現野生菌產量1500噸產值8500萬元，其中松茸產量160噸產值3700萬元，綠水青山真正成為了老百姓增收致富的“金山銀山”。

野生菌產量不愁的同時，產業鏈不斷延伸，全縣目前已發展野生菌相關經營主體774戶、家庭農場35戶、專業合作社21個，培育形成加工企業14戶，其中有4戶企業被認定為“省級龍頭企業”，南華縣2022年野生菌加工產值23.5億元。

人工栽培技術實現突破

馴化出適宜工廠化栽培、性能穩定的菌株一直是黑牛肝菌規模化生產急需解決的世界級難題。在西雙版納傣族自治州景洪宏臻農業科技有限公司培育室的菌瓶里，《工人日報》記者看到經過滅菌接種的黑牛肝菌菌株爭相冒出了頭，散發出陣陣菌香。牛肝菌一直以來只能應季生于荒野，無法人工培植，但經過科研人員不懈努力，其中的黑牛肝菌如今在西雙版納實現了工廠化栽培，對其完成人工馴化足足耗費了8年時間。其與平菇、香菇等一樣，成為了餐桌上的常客，并帶動了當地相關產業發展。

中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所(云南省食用菌產業發展研究院)黨委書記、所長孫達鋒表示，如今采集、銷售野生食用菌已成為許多少數民族地區群眾增收致富的重要來源，同時帶動了加工、貿易等相關產業的發展，對地方經濟發展產生了積極的推動作用。

孫達鋒表示，他們從2017年開始打造云南省食用菌全產業鏈科技支撐平臺，在資源保護利用、菌種選育與栽培技術研發、貯藏保鮮與加工技術開發、標準制定與質量檢測等方面取得成效，為支撐和引領云南食用菌產業高質量發展貢獻了智慧和方案。

拉長做優野生菌產業鏈

日前，云南省首個擁有9條現代化生產線、年產10萬噸的野生食用菌鮮品干品精深加工基地——雅樂鮮云南工廠在昆明市晉寧區建成并啟用。野生菌精深加工基地的投入使用，將極大提升云南“野生菌牌”的含金量。這里不只是解決了“吃貨”們對野生菌的嘗新需求，還有創新用“菌鮮”替代味精、開發“有料菌湯”等“野生菌+”新產業模式。這使得云南不再只是傳統意義上的野生菌出產地，而是升級為野生菌的產品創新迭代、栽培加工等方面科技研發中心。

昆明食用菌產業協會會長姚遠認為，發展云南特色食用菌、做好本土食用菌品種，需要充分發揮云南省農科院和昆明食用菌研究所的技術優勢，把科技力量轉化為生產力。同時，企業也要修好內功，在人才、技術、產品、市場等方面做足儲備和準備。

標簽： 食用菌 牛肝菌 產值 產業鏈 食用菌產業